卷 1 期 3 (2023)

消费者对食品包装和食品质量的要求越来越高，因此在贮藏过程中保持其品质就显得尤为重要，特别是是香辛料。本研究采用四种不同的包装方法（透明密封袋（transparent sealing bag，TSB）、透明塑料袋（transparent plastic bag，TPB）、黑色避光密封袋（lightproof sealing bag，LSB）和编织袋（woven bag，WB））对干制八角进行包装处理，并在室温下贮藏一年。在贮藏过程中监测了水分含量、挥发油（volatile oil，VO）及其主要物质（反式-茴香脑）（trans-anethole，TA-O）、莽草酸（shikimic acid，SA）、主要挥发性物质和真菌毒素的变化。结果表明，两种密封包装方法（TSB和LSB）的防吸潮效果优于非密封包装方法（WB和TPB）。此外，采用TSB包装的八角色泽最好，但LSB包装能有效减少SA、VO和TA-O的损失。通过气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）和主成分分析（principal component analysis，PCA）得出，LSB样品的挥发性物质得分最高，其次是TSB、TPB和WB。最后，使用层次聚类分析（hierarchical clustering analysis，HCA）评估了干制八角在保存过程中使用不同包装方法的质量特性。综合以上结果，LSB是干制八角在室温下的最佳贮藏方法。

单宁酶是一种水解酶，被称为单宁酰基水解酶，可作用于可水解单宁的酯键并产生没食子酸。单宁酶有多种来源。来自微生物，特别是曲霉属真菌的单宁酶已被用于食品、酿造和制药行业。尽管众所周知放线菌能产生多种工业酶，但放线菌的单宁酰水解酶活性鲜有报道。这篇文章论述了从喀拉拉邦西高止山脉慕那尔的娑罗森林中分离出的链霉菌的单宁酸酶活性。根据形态特征和16s rDNA同源性分析，该分离物被鉴定为奇异链霉菌TBGS10。该分离物在平板试验、深层和固态发酵条件下均表现出良好的单宁酶活性。高压液相色谱法测定了以腰果苹果渣为基质通过固态发酵产生的具有重要工业价值的中间产物没食子酸。提取物观察到没食子酸（gallic acid，GA）含量为142.624 g/mL，保留时间为2.506 min。利用根据NCBI-GenBank中类似链霉菌序列设计的特异引物，对菌株TBGS10的单宁酶基因进行了PCR扩增。

γ-氨基丁酸（GABA）是一种非蛋白质氨基酸，在人类神经系统中起着重要作用。在医学和制药领域对GABA的研究已经揭示了GABA对人类众多的生理益处。富含GABA的功能性食品被认为是预防和治疗许多疾病的一种可食用的替代疗法，从而备受消费者青睐。因此，为了满足人们对健康食品的需求，运用有效且安全的富集手段以增加GABA在食品中的含量受到广泛关注。本文主要综述了GABA在天然食品中的含量、生物富集技术以及富含GABA食品的健康益处。此外，还阐明了关于GABA生物富集技术存在的缺陷以及未来所面临的挑战，以期为GABA生物富集技术的研究提供一个新思路。

糖棕植物在可持续发展方面具有尚未开发的潜力，其产品具有很高的食用和药用价值。扇叶树头榈农业是指种植和利用扇叶树头榈来实现自力更生和可持续发展。发芽种子的胚乳/胚胎是一种重要的生物材料，也被称为吸器。本文全面介绍了吸器的分子，特别是那些具有制药和营养价值的分子，并简要探讨了吸器的其他应用。种子发芽及其后的吸器发展的讨论已成为21世纪研究的焦点。。随着化学分析技术的进一步发展，以及人们日益认识到植物几乎每个部分的不同用途，包括吸器在内的植物部分的植物化学成分引起了更多关注。近来对吸器的研究主要探讨吸器分子、其各自的功能和用途，以及它们与外部因素的相互作用。在吸器将胚乳中的复杂营养物质转化为对生长中的胚胎有用的简单形式的过程中，它由各种必需的糖类、氨基酸、植物化学物、生物活性化合物、宏量和微量营养素组成，所有这些都对人类健康极为有益。。它还含有苷类、黄酮类、酚类和皂苷，这些物质具有抗高血压、高胆固醇血症、高血糖、肥胖症的药用特性，还能抗过敏、抗癌、抗肿瘤以及抗氧化。关于吸器的最新研究强调了其提取物如何作为一种高效的抗氧化和抗炎功能性食品。未来对扇叶树头榈吸器的研究可能提供潜在的应用，强调其在药物、营养和民族植物学方面的重要性。

当今世界面临着各种相互关联的复杂问题，从气候变化和资源枯竭到经济差距和地缘政治紧张局势，不一而足。这些挑战对确保人类获得安全、营养和充足的食物构成了巨大障碍。本综述探讨了全球粮食安全的多面性，以及环境可持续性、农业实践和社区社会经济福祉之间错综复杂的关系。约有9.24亿人（占世界人口的11.7%）面临严重的粮食不安全问题—自COVID-19大流行以来增加了2.07亿人。造成这种状况的原因有多种，包括粮食供应网络破裂、失业率居高不下、收入减少以及粮食价格不断上涨。通过解决围绕粮食安全的一系列问题，并根据联合国《2030 年可持续发展议程》协调努力，国际社会可以为建设更具弹性、可持续和公平的全球粮食体系铺平道路。