关于期刊

《食品营养化学》是一本经过同行评议的开放获取国际期刊，采用中文和英文两种语言同步出版（两本期刊，独立刊号）。期刊面向生命健康领域征集与食品营养化学相关的原创研究、综述及评论性文章等，征稿范围包括供能营养素、水/微量营养素、生物活性物质、膳食纤维等营养素化学组成、结构和功能性质的研究，以及食品营养与健康、分子营养学、微生物学与食品化学、新营养食品开发、食品高新技术与应用、食品添加剂、污染物相关研究等内容。期刊致力于为食品营养化学与健康领域的科研人员提供一个开放的学术交流平台，欢迎科研学者、课题研究者、行业从业者等投稿。

公告

中国区编委核心成员第一次编委会议在线上召开

2023-03-16

3月7日，《食品营养化学》中国区编委核心成员第一次编委会议在线上召开，期刊主编中国农业大学营养与健康系刘礼兵教授，编委成员中国农业大学食品科学与营养工程学院曹建康教授，陕西师范大学化学化工学院段新瑞教授，河南农业大学中药材系主任麻兵继教授，华南理工大学食品科学与工程学院孙为正教授，四川农业大学食品学院邬应龙教授，深圳大学食品科学与工程系主任赵丽青教授，以及新加坡春城出版集团大中华区负责人兼Universe Scientific出版社社长蔡强先生出席会议。

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最新一期

卷 2 期 3 (2024)
DOI: https://doi.org/10.18686/zhfnc.v2i3
已出版: 2024-09-23

综述文章

  • Open Access

    Article ID: 187

    桦树茸降血糖类功能食品研究

    by 徐晟, 苏瑞, 韦帅帅, 章立平, 章文翰, 孙海辉, 沈燕, 马伟
    食品营养化学, Vol.2, No.3, 2024;
    64 Views, 14 PDF Downloads
    DOI: https://doi.org/10.18686/zhfnc.v2i3.187

    桦树茸又称桦褐孔菌 [Inonotus obliquus (Fr.) Pilát] 属担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、锈革孔菌目（Hymenochaetales）、锈革菌科（Hymenochaetaceae）、褐卧孔菌属（纤孔菌属）（Inonotus）。桦树茸为褐色的多孔菌，多生于白桦树、银桦树等的树皮下，在树皮破损处形成肉瘤状的菌核。桦树茸的产地主要分布在北纬40°至50°的北欧、俄罗斯西伯利亚和远东、日本北海道以及中国黑龙江和吉林的长白山地区，因其具有抗肿瘤、降血糖、抗病毒、抗炎等多种药理活性作用，这种药食同源的食用真菌正日益受到人们的关注。目前，桦树茸已经成为一种极具开发潜力的功能食品原料。本文综述了桦树茸降低血糖的功能、功能成分、降血糖机理以及桦树茸功能食品的开发现状并对其未来发展做出分析与展望。

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