卷 1 期 2 (2023)

背景：营养缺乏和营养不良会引起周期性嗜睡、情绪低落和贫血。因此，在本研究中，我们通过实验诱导鸡营养不良，以跟踪鸡的脑功能和贫血状况（血液指数）。材料和方法：本研究以两组60只一天龄的雏鸡为研究对象，这些雏鸡喂食商品开食料10天，然后平均分成两组，饲养6周。第一对照组在生长期和育成期饲喂商品生长料和育成料，而第二试验组在生长期和育成期持续饲喂黄玉米。所有雏鸡在六周内每周称重一次，以记录体重差异。每两周从每组的10只雏鸡中采集全血样和脑匀浆，以评估脑组织匀浆参数、白细胞计数差异、全血细胞计数和血液指数。结果：比较两组雏鸡的脑组织匀浆发现，缺食组的乙酰胆碱酯酶（AChE）和总抗氧化能力（TAC）在整个饲养过程中显著增加，而肿瘤坏死因子-α（TNF-α）在缺食组第二周和第四周后增加，第六周后两组无显著差异。对照组的谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和超氧化物歧化酶（SOD）在整个实验期间都明显增加，而全血细胞计数（CBC）和细胞差异计数显示，食物缺乏组的白细胞（WBCs）在整个实验期间都明显增加、嗜酸性粒细胞浓度在缺食组两周和四周后明显升高，六周后两组差异不明显；淋巴细胞在对照组第二周后明显升高，四周后差异不明显，六周后缺食组则明显升高。缺食组的中性粒细胞计数在第六周后明显偏高，单核细胞浓度在缺食组中两周后明显升高，四周后无明显差异，在对照组中六周后明显升高。嗜碱性粒细胞和分段中性粒细胞在食物缺乏组两周后明显增加，两组在四周和六周后差异不明显。此外，对照组的血红蛋白（Hb）、红细胞（RBCs）、包装细胞容积（PCV）、平均体细胞容积（MCV）和血小板计数在整个持续时间内均显著增加，对照组的平均体细胞血红蛋白（MCH）和平均体细胞血红蛋白浓度（MCHC）在四周和六周后显著增加。结论：营养不良会对大脑功能和血液参数产生很大影响。

在农业农田中定期监测农药是防止有毒农药化学品滥用的关键。由于通常需要分解农作物样本以提取农药残留物以进行色谱分析，因此寻找非破坏性的农药监测技术对于防止不必要的农作物破坏至关重要。然而，这需要具备能够检测微量农药的分析技术。在本篇文章中，我们展示了太赫兹（THz）光谱在衰减全反射模式下与低成本的氧化石墨烯（GO）等离子传感器相结合，可用于对芒果皮上的农药进行敏感、快速且非破坏性的检测。在将农药溶液涂抹在芒果皮上后，通过将其与芒果皮表面接触并施加压力，将干燥的农药残留物转移到了氧化石墨烯传感器上。由于农药分子吸附到富含氧的氧化石墨烯表面上，因此获得了在太赫兹范围内对应于农药化学指纹的信号。借助这种技术，可以检测到芒果皮上约1 µg/cm²的农药表面浓度。

在许多发展中国家，由于社会经济地位较低者的食品价格昂贵，营养缺乏是一个严重的公共卫生问题。据报道，每年有13亿吨食物从生产阶段开始，一直到消费阶段都被损失或浪费掉。然而，在全球范围内，与营养不良相关的问题夺去了75%青少年的生命。在包括印度在内的亚洲，花椰菜、芜菁、萝卜和豌豆经常被大量消费和种植。然而，这些蔬菜的叶子和豆荚通常被丢弃。它们含有大量的宏量营养素、维生素、矿物质和富含抗氧化剂的酚类化学物质。在这项研究中，通常被丢弃在垃圾桶中的无用蔬菜部分—主要是叶子和豆荚—被重新用于生产一种产品，帮助社会经济地位低下的人群克服营养不良问题。利用闲置的萝卜、萝卜、豌豆和花椰菜叶制作了许多品种的产品。其中，钙、铁、维生素A、维生素C、酚和抗氧化剂含量高的产品接受度最高。因此可以说，利用废弃蔬菜部分（叶子和豆荚）制作的产品营养丰富、价格适中，能够解决营养不足的问题。

山药为著名的药食同源植物，含有多糖、茋类、二苯庚烷、甾体、木脂素和萜类等化学成分，具有显著的抗氧化、增强免疫和降血糖等多种生物活性。本文综述了近年来山药的化学成分及其生物活性研究进展，为进一步促进山药的开发利用提供参考依据。

食品保鲜的基本目标是在储存过程中限制微生物的发展，从而延长保质期并降低食物中毒的风险。水果和蔬菜是人类饮食的重要补充，因为它们含有维持健康所需的维生素、矿物质和纤维。木瓜含有一种被称为木瓜蛋白酶的蛋白质分解酶，这种酶可用于各种食品加工程序，以分解蛋白质。本综述旨在仔细研究木瓜蛋白酶的提取方法，采用研磨和超声波提取技术，并确定木瓜蛋白酶作为防腐剂在未来研究中的应用。由于木瓜果实中含有半胱氨酸蛋白酶，因此可作为药理学和医学的重要工具。木瓜种子、果实和果实中都含有木瓜碱，这是一种生物碱，味道苦涩，具有强效的心脏抑制作用。食品保鲜的主要目的是保持食品的营养价值，同时还能保持其外观和延长其保质期。由于木瓜广受欢迎，且具有很高的食用价值和营养价值，因此有必要在水果中添加最佳的保鲜酶。酵素已发展成为众多行业的重要工具，其中最主要的是食品和动物饲料、生物燃料、洗涤剂、纺织品、纸浆和造纸。

棕榈栽培是一种可持续生计，人们利用棕榈的价值来构建自己的生活方式。亚洲棕榈树（Borassus flabellifer）富含重要的生物大分子，尤其是花叶苷（flabelliferins）和硼砂苷（borassosides），因此可提供大量营养和保健产品。花叶苷存在于棕榈果实、块茎和花序中，硼砂苷存在于花序中。目前已提取出14种花叶苷（其中只有9种结构已知）和6种硼砂苷。花叶苷F-II可减少肠道对葡萄糖的吸收，具有抗糖尿病和抗厌食症的作用。花叶苷FB具有抗菌作用，是SARS-CoV主蛋白酶、SARS-CoV主蛋白酶和人体细胞跨膜丝氨酸蛋白酶的抑制剂，而硼砂苷 E 则具有抗真菌作用。其他花叶苷和硼砂苷的结构和功能还有待进一步研究。