卷 2 期 1 (2024)

本研究调查了不同的预处理方法（即发芽处理和水热处理）对kodo、barnyard和little小米的近似和理化特性的影响。这项研究涉及将这些小米品种置于每种预处理方法的不同条件下。在发芽处理中，浸泡时间有十三个时间段的变化，分别为4 h、6h和8 h，然后发芽48 h；在水热处理中，浸泡时间和温度保持不变，蒸煮时间分别为10 min、15 min和20 min。在发芽过程中，蛋白质、水分和能量含量增加，而脂肪、灰分和碳水化合物含量减少。在水热处理过程中，蛋白质、脂肪和灰分含量减少，而水分、能量和碳水化合物含量增加。在发芽过程中，L值增加，而a和b值减少，而在水热处理过程中，L值减少，a和b值增加。这些发现揭示了这些预处理方法对小米营养和理化成分的影响，为进一步研究和在食品工业中的潜在应用提供了有价值的见解。

对不同品种怀地黄小分子糖类含量进行比较，旨在探究其小分子糖类含量的差异以及为制定怀地黄的产品质量标准提供科学依据。采用高效液相示差折光检测器对不同品种怀地黄的果糖、葡萄糖、蔗糖、棉子糖、水苏糖进行含量检测。鲜地黄小分子糖类物质总含量：北京脱毒3号 > 怀丰 > 金九 > 怀中1号 > 北京3号。生地黄小分子糖类物质总含量：金九 > 怀丰 > 北京脱毒3号 > 北京3号 > 怀中1号。五个品种地黄小分子糖类物质中水苏糖的含量均是最高。鲜地黄中北京脱毒3号小分子糖类物质总含量最高，生地黄中金九小分子糖类物质总含量最高。品种不同，怀地黄小分子糖类含量有明显差异。

肌肉减少症是指随着年龄的增长，肌肉质量和力量（或两者）以及生理功能的丧失。及早发现肌肉无力可以更好地护理和干预老年人的饮食习惯和蛋白质摄入量。本研究的目的是调查巴基斯坦人群中肌肉减少症的患病率，并将饮食习惯和生活方式与肌肉减少症的患病率联系起来。使用的样本量为150名60岁及以上的男性和女性。心血管疾病和肾功能衰竭患者被排除在外。研究领域是拉合尔社区。使用握力测力计计算肌肉力量，并使用计步器计算步态速度。筛查后，使用生物电阻抗分析（bioelectrical impedance analysis，BIA）计算肌肉质量，由此诊断肌肉减少症。在60–65岁年龄组中，123人（82%）的肌肉力量较低，93人（83%）的肌肉质量较低。在66–70岁年龄组中，15人（83.3%）肌力较低。在71–75岁年龄组中，9人（90%）肌力较低。76岁以上年龄组的低肌力百分比为100%。60岁及以上人群中，重度肌少症的比例为6%，中度肌少症的比例约为10%。男性肌少症患病率为21.53%，女性肌少症患病率为11.76%。肌肉减少症是老年人中一个新出现的健康问题，早期发现和生活方式改变将带来更好的健康结果，并将饮食习惯和生活方式与肌肉减少症的患病率联系起来。

粮食危机是一个严重的全球性问题，但在非洲却更为明显，解决起来也更具挑战性。数百万非洲人饱受饥饿和营养不良之苦。粮食安全计划是人类生存的重要组成部分，而要实现这一点，就必须随时向人们提供营养和安全的食物。一个丰衣足食的社会不仅需要强有力的政策框架，还需要进行体制改革，以促进生产并使农业对年轻人更具吸引力。在此背景下，香蕉作物的可持续生产可在非洲粮食安全和促进经济增长方面发挥关键作用。香蕉在全世界人类营养中占有重要地位，是许多人食用的主食水果。香蕉是矿物质、维生素和碳水化合物的储存库，被视为能量储备。它通过出口获得外汇收入的前景广阔。随着非洲人口的持续增长，粮食需求也随之增加，这就要求对其农业生产系统进行彻底改革。可以利用土地和人力资本资源。据估计，非洲用于香蕉生产的可耕地面积约为5000万公顷，超过60%的人口年龄在25岁以下。非洲可以通过大量生产香蕉来满足当地需求和出口，从而建立一个体面的社会，摆脱饥饿的负担，实现经济繁荣。如果利用得当，香蕉作为粮食安全和经济繁荣的良方具有巨大的潜力。

花色苷是一种广泛存在于各种果蔬，以C₆-C₃-C₆为骨架的一类糖苷衍生物。除了赋予果蔬鲜艳的色泽外，花色苷已知对生物体具有抗氧化、改善心血管健康、保护视力、预防肥胖、保护神经以及抗肿瘤的健康效应。本文主要对花色苷的结构、分布、含量以及近年来有关花色苷及其代谢产物对肠道微生物调节的研究进展进行了综述，以期为深入开发富含花色苷的营养健康食品提供理论依据。