关于期刊

《食品营养化学》是一本经过同行评议的开放获取国际期刊,采用中文和英文两种语言同步出版(两本期刊,独立刊号)。期刊面向生命健康领域征集与食品营养化学相关的原创研究、综述及评论性文章等,征稿范围包括供能营养素、水/微量营养素、生物活性物质、膳食纤维等营养素化学组成、结构和功能性质的研究,以及食品营养与健康、分子营养学、微生物学与食品化学、新营养食品开发、食品高新技术与应用、食品添加剂、污染物相关研究等内容。期刊致力于为食品营养化学与健康领域的科研人员提供一个开放的学术交流平台,欢迎科研学者、课题研究者、行业从业者等投稿。

公告

中国区编委核心成员第一次编委会议在线上召开

2023-03-16

3月7日,《食品营养化学》中国区编委核心成员第一次编委会议在线上召开,期刊主编中国农业大学营养与健康系刘礼兵教授,编委成员中国农业大学食品科学与营养工程学院曹建康教授,陕西师范大学化学化工学院段新瑞教授,河南农业大学中药材系主任麻兵继教授,华南理工大学食品科学与工程学院孙为正教授,四川农业大学食品学院邬应龙教授,深圳大学食品科学与工程系主任赵丽青教授,以及新加坡春城出版集团大中华区负责人兼Universe Scientific出版社社长蔡强先生出席会议。

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最新一期

卷 2 期 2 (2024)
已出版: 2024-05-15

原创研究型文章

  • Open Access

    Article ID: 99

    高压蒸制不同条件下熟地多糖理化特性及苷类成分变化研究

    by 贾亚辉, 文春南, 刘淼, 阮元, 钱艳艳, 麻兵继, 王丽
    食品营养化学, Vol.2, No.2, 2024;
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    目的:对高压蒸制不同条件所得熟地多糖理化特性和苷类成分变化进行研究。方法:将蒸制温度、时间、次数和鲜地黄切片厚度作为考察因素,以熟地蒸制得率、多糖提取率、梓醇和地黄苷D含量等作为评价指标,对不同蒸制条件所得熟地黄中多糖的理化性质及其降血糖活性进行研究。结果:熟地多糖得率较高时工艺参数为:高压蒸制温度110 ℃,时间4 h,蒸制次数2次,厚度1.0–1.5 cm。熟地多糖α-葡萄糖苷酶抑制率最高时高压蒸制工艺参数为:温度120 ℃,时间2 h。高压蒸制的熟地多糖表面形貌均呈不规则碎片状,以葡萄糖与半乳糖为主。不同高压蒸制温度和时间条件下,熟地多糖α-葡萄糖苷酶抑制率在低浓度(0.05 mg/mL)时均达到60%。

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