大米中的砷：食品安全方面迎来的新挑战

作者

  • Rebia Ejaz Department of Food Science and Technology, Government College Women University
  • Mian Kamran Sharif Faculty of Food, Nutrition and Home Science, National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture
  • Aysha Sameen Department of Food Science and Technology, Government College Women University
  • Rizwana Batool Department of Food Science and Technology, Government College Women University
  • Saima Tehseen Department of Food Science and Technology, Government College Women University
  • Mahwash Aziz Department of Food Science and Technology, Government College Women University
Ariticle ID: 16
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DOI:

https://doi.org/10.18686/zhfnc.v1i1.16

关键词:

大米；砷；健康威胁；食品安全；代谢紊乱

摘要

砷在食品中的残留几乎已经是全世界的重要公共卫生问题，借此需要通过饮食方法来评估评估人类接触食物和饮食中砷的形态。在全球范围内，大米是解决世界饥饿问题的重要商品，对人类的生存极为重要。大米广泛用于婴儿配方奶粉、早餐麦片、面包、饼干、蛋糕、米粉饮料和其他食品的加工。 而砷在米粒中的浓度较高，占砷在食品分布中总量的 85% 以上，对地球上的人类和动物生命造成严重危害。同时，砷污染的水体和土壤可能通过水-土-植物途径对人体产生危害。

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已出版

2023-06-20

文章引用

Ejaz, R., Sharif, M. K., Sameen, A., Batool, R., Tehseen, S., & Aziz, M. (2023). 大米中的砷：食品安全方面迎来的新挑战. 食品营养化学, 1(1), 16. https://doi.org/10.18686/zhfnc.v1i1.16

期

卷 1 期 1 (2023)

栏目

综述文章

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