果蔬生物活性成分及功能研究进展

作者

  • 王 雨贝 中国农业大学食品科学与营养工程学院
  • 李 世豪 中国农业大学食品科学与营养工程学院
  • 李 可昕 中国农业大学食品科学与营养工程学院
  • 刘 佩冶 中国农业大学食品科学与营养工程学院
  • 曹 建康
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DOI:

https://doi.org/10.18686/zhfnc.v1i1.10

关键词:

果蔬；生物活性；功能；利用

摘要

果蔬是人们重要的食物种类之一。在果蔬中含有种类丰富多样的植物次生代谢产物，有多酚类物质、类黄酮类、蒽醌类、萜类、生物碱、甾体皂苷、多糖等。次生代谢产物往往具有多种的生理活性功能，有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、神经保护、抗炎、抗菌和预防疾病等方面的生物活性功能。但是，不同种类果蔬中这些产物的组成与含量差异非常大，在活性功能表现与作用机制上也莫衷一是。本文综述了果蔬中主要的生物活性成分及其多功能的研究进展，以促进对果蔬食物功能的开发利用。

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已出版

2023-06-21

文章引用

雨贝王., 世豪李., 可昕李., 佩冶刘., & 建康曹. (2023). 果蔬生物活性成分及功能研究进展. 食品营养化学, 1(1), 10. https://doi.org/10.18686/zhfnc.v1i1.10

期

卷 1 期 1 (2023)

栏目

综述文章

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